Salds ēdiens no Dienvidaustrumu Āzijas, khao niaow mak muang, ir Laosas un Taizemes deserts, kur lipīgos rīsus saldinātā kokosriekstu mērcē pasniedz ar dzelteno, nogatavināto mango pusi un pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.
Sastāvdaļas
- 1 glāze lipīgi rīsi
- 2 glāzes ūdens
- 1-2 saldi, nogatavojušies mango
- 2 glāzes kokosriekstu piena
- 1/2 ēdamkarotes tapioka cietes
- 2 1/2 ēdamkarotes baltā cukura
- 1 1/2 ēdamkarotes saldināta iebiezināta piena
- 1/4 tējk baltās sezama sēklas
Soļi
Solis 1. Pievienojiet lipīgos rīsus vidēja izmēra bļodā
Tas sagatavos rīsus skalošanai un palīdzēs uzglabāt nevārītus rīsus pirms tvaicēšanas.
2. solis. Bļodā skalojiet rīsus 2-3 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs
Pēc tam, kad bļoda ir gandrīz piepildīta ar ūdeni, pirms ūdens izliešanas, apļveida kustībām viegli samaisiet rīsus. Atkārtojiet, līdz rīsu ūdens izskatās gandrīz caurspīdīgs.
Rīsu skalošana ir paredzēta, lai pirms tvaicēšanas notīrītu daļu duļķainā un necaurspīdīgā ūdens
Solis 3. Mērciet rīsus ūdenī apmēram 4 stundas līdz naktij
Tā kā rīsi sēž ūdenī, tos var turēt ārpusē uz letes. Ieteicams, lai rīsu bļoda būtu pārklāta ar kāda veida vāku vai lielu šķīvi, lai novērstu daļiņu nokļūšanu virs rīsiem.
Rīsu mērcēšana ļauj tiem vārīties kļūt mīkstiem un lipīgiem, kā arī palīdz izvairīties no nevārītas tekstūras
4. solis. Izlejiet rīsu ūdeni un 20-30 minūtes tvaicējiet rīsus bambusa tvaicētāja grozā
Tvaicētājs tiks novietots virs katla, kas ir piepildīts ar ūdeni tieši zem tvaika katla, nesaskaroties ar to. Uzlieciet vāku virs tvaicētāja un pagrieziet rīsus, kad tvaicēšana ir pusceļā.
- Rīsu pagriešana ļaus tiem vienmērīgi pagatavot.
- Pārklājot bambusa tvaicētāja grozu, tas iekļūst siltumā un tvaikos, lai rīsi varētu pagatavot un mīkstināties.
- Rīsus var arī pagatavot sietiņā vai caurdurī virs katla, vienlaikus nodrošinot, ka rīsi ir pārklāti un neiekrīt zem caurumiem un zemāk esošajā ūdenī.
Solis 5. Ievietojiet vārītos lipīgos rīsus bļodā vai turiet tos tvaicētājā
Uzlieciet rīsiem vāku, lai saglabātu siltumu un siltumu. Tas saglabās rīsus mīkstus, lai tie nekļūtu sausi no gaisa iedarbības.
6. solis Katliņā uz vidējas uguns samaisa kokosriekstu pienu, iebiezināto pienu, cukuru un sāli
Viegli samaisiet maisījumu, līdz iegūst biezāku konsistenci. Tas saglabās maisījumu gludu un novērsīs gabaliņu veidošanos.
Iebiezināts piens var būt izvēles sastāvdaļa, jo tas tikai pievieno nedaudz vairāk salduma
7. solis. Atdaliet kokosriekstu maisījumu, pusi turot katliņā, bet pārējo - nelielā bļodā
Katliņā pakāpeniski sajauciet tapiokas miltus, līdz maisījums iegūst nedaudz biezāku konsistenci. Visi milti nav jāizmanto, bet tos var nepārtraukti iejaukt, atkarībā no tā, kāds priekšroku dod mērces tekstūrai.
- Viegli samaisiet mērci, lai kokosriekstu piens un tapiokas milti nesacietētu un netiktu salipuši.
- Ir ideāli, ja kokosriekstu mērce ir gan bieza, gan gluda, kur tā nav pārāk ūdeņaina.
- Izslēdziet uguni un ļaujiet mērcei atdzist.
8. solis. Pārlejiet vārītos rīsus bļodā un ielejiet kokosriekstu maisījumu no mazās bļodas
Ļaujiet rīsiem sēdēt un iemērciet maisījumā apmēram 1 stundu. Laiku pa laikam samaisiet rīsus, lai kokosriekstu maisījums būtu kārtīgi iemērcams lipīgajos rīsos.
9. solis. Nomizojiet mango ādu un sagrieziet augļus
Sagrieziet mango plānās šķēlītēs gar mango garo pusi.
Saldie un nogatavojušies mango, piemēram, Ataulfo mango, palīdz līdzsvarot gan saldo, gan smalko sāļo deserta garšu
Solis 10. Novietojiet šķēlītēs sagrieztus mango un rīsus
Mango šķēles var sakārtot ap kokosriekstu rīsiem, uz sāniem vai virs tiem.
Novietojot mango šķēles rīsu malā vai ap tām, saldā kokosriekstu mērce vienmērīgi sadalīsies pa kokosriekstu lipīgajiem rīsiem
11. solis. Pārlejiet saldu kokosriekstu mērci no katliņa uz lipīgajiem rīsiem un mango
To var izdarīt, viegli ielejot mērci virs deserta vai izmantojot karoti.
Izmantojot karoti mērces pārkaisīšanai ar rīsiem un mango šķēlītēm, varēsit vairāk kontrolēt, cik daudz saldās kokosriekstu mērces vēlaties
12. solis. Apkaisiet desertu ar baltajām sezama sēklām
Tas ēdienam pievienos nelielu kraukšķīgumu.
- Kā rotājumu var izmantot arī melnās sezama sēklas vai šķeltās dzeltenās mung pupiņas.
- Sasmalcinātu kokosriekstu var izmantot, lai pievienotu tekstūru un uzlabotu deserta kokosriekstu garšu.
Brīdinājumi
Pārvelkot lipīgos rīsus, izmantojiet drānu vai cepeškrāsns dūraiņus, lai izvairītos no karstā tvaika
Avoti
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/